Cupcakes Rezept – Mini-Käse-Speck-Cupcakes mit Schafkäse-Topping

Cupcakes Zubereitung

Zutaten für 30 Mini-Cupcakes oder 12-15 normale Cupcakes (Sponge):

• 200 g Mehl
• 1 Pk Backpulver
• 1 Ei
• 5 EL Milch
• 150 g Topfen (=Quark)
• 5 EL geriebener Käse
• 150 g gewürfelter Speck
• 1 kleiner Zucchini (ersatzweise Paprika)
• 1/2 Zwiebel
• Kräuter
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für das Topping der Cupcakes:

• 250g Topfen (=Quark)
• 200 g Feta
• 100 g Sauerrahm
• Kräuter
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung des Cupcakes Rezepts

Für die Cupcakes:

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Das Mehl mit dem Backpulver versieben. Den Käse reiben und den Speck in kleine Würfel schneiden. Zucchini und Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne mit ein bisschen Öl kurz anbraten.

Das Ei mit dem Topfen und der Milch vermischen. Den geriebenen Käse, Speck, Zucchini und Zwiebel unterheben. Salzen, pfeffern und eine Prise Muskatnuss hinzugeben. Nun die Mehlmischung unter die Eiermasse heben und gut verrühren.

Die Masse in Förmchen verteilen und im Ofen ca. 20 Minuten backen.

Für das Topping alle Zutaten vermischen.

In einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und auf die völlig erkalteten Cupcakes, von außen beginnend, auftragen. Mit Paprikapulver bestäuben.