Topfen-Obers-Zitronennockerl auf Hollerspiegel – Rezept der Woche II

Geschrieben von: Mondsee News Redaktion 29. September 2014 Unter Rezepte Hinterlasse einen Kommentar

Heute gibts mal ein Topfen Rezept

Rezept für 3 Topfen Dessert Portionen

Zutaten für die Topfen-Zitronennockerl

140 g Magertopfen (Quark)
150 ml Schlagobers
Schale einer ganzen Bio Zitrone, Saft einer halben Zitrone
1/2 Vanilleschote, das Mark davon
30 g Staubzucker
1 Teelöffel selbstgemachten Vanillezucker

Zubereitung der Topfen-Zitronennockerl

Den Topfen mit dem Zitronensaft, der Schale, dem Staubzucker und dem Vanillezucker cremig und glatt rühren. Vanilleschotenmark dazugeben, unterrühren.
Das Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unter die Topfenmasse heben.
Kalt stellen

Zutaten für den Hollerspiegel der Topfen-Zitronennockerl:

250 g abgerebelte reife Hollerbeeren
die halbe ausgekratzte Vanilleschote
40 g Rohrohrzucker

Zubereitung des Hollerspiegels für die Topfen-Zitronennockerl

Die Hollerbeeren mit zwei Esslöffeln Wasser und der Vanilleschote verköcheln lassen.
Durch ein feinmaschischiges Sieb streichen, wir brauchen nur den Saft (Barrierefrei!!!)
Das ergab bei mir so knapp 160 ml.
Mit dem Zucker verrühren und mit der Vanilleschote bei mittlerer Hitze bis zur Hälfte einreduzieren lassen.
Erkalten lassen, im Kühlschrank ganz kalt werden lassen.

Auf einem Desserteller die Hollersauce anrichten, aus dem Topfenteig mit zwei Esslöffeln Nockerl formen und auf dem Spiegel anrichten. Servieren und genießen!