Freitag, März 29, 2024
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Schoko-Kürbis Muffins Rezept

Diese Muffins sind supereinfach und gesund genug um sie zum Frühstück zu genießen – ganz ohne schlechtem Gewissen. Außerdem sind sie zuckerfrei, glutenfrei, laktosefrei, vegan, voller gesunder Fette, Vitamine und Nährstoffe! Diese Muffins beinhalten zusätzlich auch noch zahlreiche Superfoods. Rohes Kakaopulver ist ein toller Magnesium Lieferant, Buchweizen ist eine sensationelle Proteinquelle und Braunhirse ist eine Wohltat für Haut, Haare und Nägel. Ganz abgesehen davon, ist Kokosöl super gesund, sättigt und kann sogar beim Abnehmen helfen!

Zutaten für die Schoko-Kürbis Muffins

Den Kürbis vorbereiten:
ca. 280g Kürbis ohne Schale
1 EL Kokosöl

Für die Muffins:
200g gemahlenen Haselnüsse
1,5 EL rohes Kakaopulver
10 Datteln
1 TL Steviapulver (klein geriebene Steviablätter)
2 EL Buchweizenmehl
2 EL Braunhirsemehl
1 TL Zimt

Für die Schokoglasur:
2 EL Kokosöl
1 TL Vanillepulver
1/2 EL Honig (Ahornsirup oder Reissirup für Veganer)
1,5 TL Kakaopulver

Maca Pulver anstelle von Staubzucker für die Deco.

ZUCKERFREI, GLUTENFREI, LAKTOSEFREI, VEGAN – bei Bedarf (ergibt 6 bis 7 Muffins!)

Zubereitung der Schoko-Kürbis Muffins

Den Kürbis klein schneiden, schälen und zusammen mit dem Kokosöl im Ofen backen bis er weich ist. Das Ganze dauert rund 15-20 Minuten.

Den Kürbis anschließend zusammen mit dem ausgetretenen Wasser und Öl im Mixer bzw. Zerkleinerer pürieren. Den cremigen Kürbis schließlich mit den im Mixer zerkleinerten Datteln und feingemahlenen Nüssen sowie den restlichen Zutaten in einer Schüssel vermischen und die Masse in Muffinförmchen füllen. Mit dem Daumen je Muffin eine kleine Versenkung in der Mitte fabrizieren. Das Ganze rund 15 Minuten im Ofen bei 180° backen lassen.

Einstweilen die Schokocreme anrühren. Dazu das Kokosöl (Raumtemperatur) und die restlichen Zutaten gut mit einer Gabel vermengen.

Sobald die Muffins fertig sind, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Für das perfekte Ergebnis, sollte die Creme nicht zu flüssig sein und die Muffins nicht zu warm. Bei Bedarf die Creme also ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen und die Muffins für rund 10 Minuten im Gefrierfach lagern. Im Anschluss daran lässt sich die Creme sehr gut auftragen. Vor dem Servieren mit etwas Maca Pulver anstelle von Staubzucker bestreuen. Die Muffins können ideal im Kühlschrank aufbewahrt werden. Hat man es besonders eilig, schmecken die Muffins auch warm sehr gut. Die Creme verflüssigt sich dann und versinkt im warmen Muffin.

Bei dem Steviapulver handelt es sich um getrocknete und gemahlene Steviablätter. Man kann es selbst herstellen oder in einem gut sortierten Reformhaus erwerben.

Schokomuffin DUO

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